Первичное охлаждение после сбора урожая

Во всем мире сельхозпроизводителя хорошо понимают, что для успешного бизнеса недостаточно просто вырастить замечательный продукт, важно его сохранить и донести до потребителя своевременно и в наилучшием качестве.

Надлежащее охлаждение и обработка после сбора урожая могут обеспечить поддержание качества до тех пор, пока продукт не дойдет до потребителя.

Охлаждение после сбора урожая быстро отводит полевое тепло от свежесобранной продукции перед отправкой, хранением или переработкой и является необходимым для всех скоропортящихся культур. После сбора урожая фрукты и овощи остаются живыми, продолжают дышать и должны сохраниться живыми до потребителя. Температура продукта оказывает наибольшее влияние на дыхание.  Быстрое, равномерное охлаждение сразу после сбора урожая для удаления полевого тепла помогает замедлить дыхание и продлить срок годности. Например, задержка охлаждения на один час сокращает срок годности продукта на один день. 

Правильное послеуборочное охлаждение позволяет:

  • Подавить ферментативную деградацию и дыхательную активность (смягчение)
  • Замедлять или сдерживать потерю воды (увядание)
  • Замедлять или подавлять рост микроорганизмов, вызывающих разложение (плесень и бактерии)
  • Уменьшить выработку этилена (агента для созревания) или минимизировать реакцию продукта на этилен.

В дополнение к защите качества охлаждение после сбора урожая обеспечивает гибкость маркетинга, позволяя выходить на рынок в оптимальное время.

Возможность охлаждать и хранить продукты исключает необходимость сбыта сразу после сбора урожая. Чтобы выбрать лучший метод охлаждения, необходимо понимать основные принципы охлаждения. Выбор метода охлаждения зависит от следующих факторов.

Характер продукта. Различные виды продукции имеют разные требования к охлаждению. Например, клубника и брокколи требуют почти нулевых температур, тогда как кабачки или помидоры будут повреждены слишком низкими температурами. Аналогичным образом, из-за проблем, которые могут быть вызваны смачиванием определенных продуктов, гидроохлаждение или обледенение могут не подходить.

Требования к упаковке продукта. Лучший выбор метода охлаждения может зависеть от того, находится ли продукт в коробке, контейнере или в сетке. Дизайн упаковки может влиять на способ и скорость охлаждения.

Объем проудкции. Некоторые методы охлаждения намного быстрее, чем другие. Если объем продукции, подлежащей охлаждению за сезон, в день или за час, велик, может возникнуть необходимость в использовании более быстрого метода охлаждения, чем при меньших объемах.

Экономические ограничения. Строительные и эксплуатационные расходы варьируются в зависимости от методов охлаждения. Расходы на охлаждение должны быть оправданы более высокими продажными ценами и другими экономическими выгодами. В некоторых случаях, например, когда объем производства невелик, нецелесообразно использовать дорогие методы охлаждения.

Методы первичного охлаждения

Room cooling
(Охлаждение в камере)

Метод Охлаждение в камере (RC) - это просто размещение продукции в изолированном помещении, оборудованном холодильными установками для охлаждения воздуха. Этот метод может использоваться (и используется) для большинства культур, но может быть слишком медленным для некоторых, которые требуют быстрого охлаждения. Он эффективен для хранения предварительно охлажденных продуктов, но в некоторых случаях не может отводить полевое тепло достаточно быстро. Тщательное регулирование мощности вентиляторов испарителя системы охлаждения может значительно улучшить скорость охлаждения. Правильно спроектированная система охлаждения помещения может быть относительно энергоэффективной.

Для холодильной камеры, которая используется только для хранения ранее охлажденных продуктов, требуется относительно небольшая холодильная установка. Однако, если он используется для охлаждения продукта, необходим больший блок. Чтобы определить правильный размер холодильной установки, обращайте к нашим опытным специалистам по холодильным камерам и складам.

Forced-air cooling
(Принудительное воздушное охлаждение)

Принудительное воздушное охлаждение (FCA) используется совместно с холодильной камерой и может эффективно использоваться на большинстве упакованных продуктов. Чтобы увеличить скорость охлаждения, используются дополнительные вентиляторы для подачи холодного воздуха через короба ил паллеты с продукцией. Хотя скорость охлаждения зависит от температуры воздуха и скорости потока воздуха через упаковки, этот метод обычно на 75-90 процентов быстрее, чем простое охлаждение в камере.

Когда вентиляторы с принудительным воздушным охлаждением добавляются в существующую холодильную камеру, может потребоваться увеличить размер холодильного агрегата для размещения дополнительной нагрузки охлаждения.

Вентиляторы обычно оснащены термостатом, который автоматически отключает их, как только достигается желаемая температура продукта, чтобы уменьшить потребление энергии и потери воды из продукта.

Первичное быстрое принудительное воздушное охлаждение проводить в специально оборудованных камерах или в коридорах перед помещением в холодильные камеры долговременного хранения. В противном случае комнатная температура воздуха может повышаться после добавления каждой свежей партии теплых продуктов, особенно в холодильных системах небольшого размера. В результате холодные продукты, уже находящиеся в комнате, могут покрываться влагой и слегка повышаться в температуре. Однако отдельная камера с принудительным воздушным охлаждением не всегда доступна по цене. Компромисс заключается в создании зоны, в которой гораздо больше холодильного оборудования. Это помогает уменьшить колебания температуры.

Большую популярность получили мобильные установки принудительного воздушного охлаждения, которые можно размещать в существующих холодильных складах без дополнительных инвестиций в строительные работы.

Hydrocooling
(Гидроохлаждение)

Гидроохлаждение (HC) может использоваться для большинства культур, которые не чувствительны к смачиванию. (Смачивание часто стимулирует рост микроорганизмов.) В этом процессе охлажденная вода течет по продукции или продукция помещается в воду, быстро отводя тепло. При типичных скоростях потока и разнице температур вода отводит тепло примерно в 15 раз быстрее, чем воздух. Тем не менее, гидроохлаждение значительно менее энергоэффективно, чем метод принудительного воздушного охлаждения.

Гидрокулинг активно продвигается в России европейскими производителями оборудования, как необходимое первое звено в технологической цепочке сортировки и упаковки для крупных садоводческих комплексов.

Гидроохлаждения выгоден тем, что он не дает фруктам и овощам терять влагу, но подходит не ко всем категориям ФРОВ. Недостатком водяного охлаждения является возможная инфильтрация (попадание воды в продукт) и заражение продукта бактериями, находящимися в воде. Инфильтрация особенно вероятна в яблоках, дынях, перцах и шпинате.

Package/slush ice
(Охлаждение льдом)

Охлаждение льдом (PI) или смесью охлажденной воды и льда экономный, но более медленный, чем принудительное воздушное охлаждение.

При охлаждении льдом измельченный лед добавляется в контейнер поверх продукта вручную или машиной. Другой вариант - смесь воды и льда впрыскивается в короба с продукцией через вентиляционные отверстия или сверху без разборки паллет.

Охлаждение льдом особенно эффективно на плотных упаковках, которые нельзя охлаждать с помощью нагнетаемого воздуха. Поскольку лед обладает остаточным эффектом, этот метод хорошо работает с товарами с высокой частотой дыхания, такими как сладкая кукуруза и брокколи. Ледяное охлаждение относительно энергоэффективно. Один кг льда будет охлаждать около 3-х кг продуктов от 30°С до 5°С .

Принудительное воздушное охлаждение является наиболее энергоэффективным и экономичным способом увеличения скорости отвода тепла холодильной камеры.

Vacuum cooling
(Вакуумное охлаждение)

Вакуумное охлаждение (VC) - это самый быстрый способ охлаждения. Вакуумное охлаждение наиболее эффективно для продуктов с высоким отношением площади поверхности к объему, таких как листовая зелень и салат, которые очень трудно охладить с помощью принудительного воздуха или гидроохлаждения.

Этот метод основан на принципе, что при снижении атмосферного давления снижается и температура кипения воды. Плодоовощная продукция, упакованная и подготовленная к охлаждению, тщательно смачивается и помещается в вакуумную камеру (трубу). Давление в камере снижается, пока вода не испарится на поверхности продукта и создаст необходимую температуру, для предварительного охлаждения.

Вакуумные охладители могут быть энергоэффективными, но их приобретение и эксплуатация обходятся дорого.

Рекомендации по первичному охлаждению для различных культур

Яблоки
  • Охлаждение в камере
  • Принудительное воздушное охлаждение
  • Гидроохлаждение
Персики
  • Принудительное воздушное охлаждение
  • Гидроохлаждение
Черешня
  • Принудительное воздушное охлаждение
  • Гидроохлаждение
Клубника
  • Охлаждение в камере
  • Принудительное воздушное охлаждение
Черника
  • Охлаждение в камере
  • Принудительное воздушное охлаждение
Виноград
  • Охлаждение в камере
  • Принудительное воздушное охлаждение
Огурцы
  • Принудительное воздушное охлаждение
  • Гидроохлаждение
Томаты
  • Охлаждение в камере
  • Принудительное воздушное охлаждение
Перец
  • Охлаждение в камере
  • Принудительное воздушное охлаждение
Капуста
  • Охлаждение в камере
  • Принудительное воздушное охлаждение
Баклажаны
  • Охлаждение в камере
  • Принудительное воздушное охлаждение
Дыня
  • Гидроохлаждение
  • Охлаждение льдом
Арбуз
  • Охлаждение в камере